人物像
・一人称は「ワシ」。座右の銘は「人間やる気だ、ガッツだ、根性だ!」。キャッチフレーズは「やる気！元気！井脇!」。
・本人の豪快な印象からか、ネット上やメディア上では笑い声を「ガハハ」と表現されることが多いが、実際の笑い声は「ヘェッーヘェヘェヘッ」という表記に近い。
・「差別の無い社会を」という母の言葉を機に教育者を志すことを決意した。
・幼少期は金太郎とあだ名され、棒を振り回して歩き回っていた。同郷の男児へ「男だからもっとしっかりしろ」と気合いを入れさせるなど、勢いで圧倒していた。
・女子トイレで男性と間違えられて20分ほど揉めたことがある。